Wie entstand das Franzbrötchen?
Die Franzbrötchen haben ihren Ursprung in Hamburg, wo sie im 19. Jahrhundert erstmals auftauchten.
Der Legende nach soll ein französischer Bäcker, der während der napoleonischen Besatzung in Hamburg lebte, das Rezept für das Gebäck eingeführt haben. Er kombinierte seine eigene französische Backkunst mit den traditionellen deutschen Backmethoden, um ein Gebäck zu kreieren, das die Aromen der französischen Croissants mit einer typisch deutschen Zimtfüllung vereinte. So entstand das Franzbrötchen, das bald in ganz Norddeutschland und darüber hinaus bekannt wurde.
Das bieten unsere Franzbrötchen
Zusätzlich wird benötigt: 120 g Butter oder vegane Alternative, 200 ml Milch oder vegane Alternative, 70 g Zucker und 2 Teelöffel Zimt
Für den Teig
200 ml Milch oder vegane Alternative
50 g Butter oder vegane Alternative
Für die Füllung
70 g Zucker
70 g Butter oder vegane Alternative
2 Teelöffel Zimt
Die Zutaten für die Franzbrötchen aus dem Glas in eine Schüssel geben. Milch und Butter etwas erwärmen und unter die Glasmischung geben. Alles in 5 Min. zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Abgedeckt gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Teig zu einem Rechteck 48 x 35 cm ausrollen.
Die Butter für die Füllung als Flocken auf dem Teig verteilen und mit dem Zucker bestreuen. Von der Längsseite aufrollen und für 20 Min. kaltstellen. Aus der Rolle ca. 8-10 Scheiben schneiden.
Mit dem Stiel eines Kochlöffels längsseitig tief eindrücken und die Seiten zur typischen Franzbrötchen Form zusammendrücken. Abgedeckt für 20 Min. ruhen lassen. Im Backofen auf 180°C für 15 Min. backen bis sie gold-braun sind. Guten Appetit!
Wir wünschen dir einen guten Appetit! Hast du Anregungen oder Verbesserungsvorschläge? Schreibe uns gern an moin@picknickliebe.hamburg
Zusätzlich wird benötigt: 240 g Butter oder vegane Alternative, 200 ml Milch oder vegane Alternative, 70 g Zucker, 20 g Mehl und 2 Teelöffel Zimt
Für den Teig
200 ml Milch oder vegane Alternative
50 g Butter oder vegane Alternative
Für die Butterplatte
150 g Butter oder vegane Alternative
20 g Mehl
Für die Füllung
70 g Zucker
40 g Butter oder vegane Alternative
2 Teelöffel Zimt
Die Zutaten für die Franzbrötchen aus dem Glas in eine Schüssel geben. Milch und Butter etwas erwärmen und unter die Glasmischung geben. Alles in 5 Min. zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abgedeckt gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
Butterplatte:
Schneide 150 g kalte Butter in Stücke , bestreue das Backpapier mit 10 g Mehl und lege die Butter darauf. Streue gleichmäßig 10 g Mehl über die Butter. Bedecke sie mit einem zweiten Bogen Backpapier. Rolle die Butter gleichmäßig zu einem Rechteck von 24 (B) x 35 (H) cm aus. Achte darauf, dass die Dicke überall gleichmäßig ist. Lass die fertige Butterplatte im Backpapier eingeschlagen mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Rolle den Teig auf 48 × 35 cm aus. Lege die Butterplatte mittig darauf, schlage die Seiten darüber, sodass die Butter eingeschlossen ist. Rolle das Teig-Butter-Päckchen auf ein Rechteck von 48 x 35 cm aus
Falte nun dreimal: Zuerst das rechte Drittel zur Mitte, dann das linke Drittel darüber. Lass den Teig in Folie eingewickelt für 30 Min. im Kühlschrank ruhen.
Hole den Teig aus dem Kühlschrank, rolle ihn auf 48 x 35 cm aus und wiederhole das Falten. Lass den Teig in Folie eingewickelt erneut für 30 Min. im Kühlschrank ruhen.
Teig erneut auf 48 x 35 cm ausrollen. 40 g Butter schmelzen und den Teig gleichmäßig damit bestreichen. 70 g Zucker und 2 Teelöffel Zimt gleichmäßig verteilen. Von der Längsseite aufrollen und aus der Rolle ca. 8-10 Scheiben schneiden. Mit dem Stiel eines Kochlöffels längsseitig tief eindrücken und die Seiten zur typischen Franzbrötchen Form zusammendrücken und 30 Min. ruhen lassen.
Im Backofen auf 180°C für 15 Min. backen bis sie gold-braun sind. Wir wünschen dir einen guten Appetit! Hast du Anregungen oder Verbesserungsvorschläge? Schreibe uns gern an moin@picknickliebe.hamburg
Zusätzlich wird benötigt: 120 g Butter oder vegane Alternative, 200 ml Milch oder vegane Alternative, 70 g Zucker und 2 Teelöffel Zimt
Für den Teig
200 ml Milch oder vegane Alternative
50 g Butter oder vegane Alternative
Für die Füllung
70 g Zucker
70 g Butter oder vegane Alternative
2 Teelöffel Zimt
Die Schokodrops / bunten Schokolinsen aus dem Glas nehmen und beiseite stellen. Die restlichen Zutaten in eine Schüssel geben. Milch und Butter etwas erwärmen und unter die Glasmischung geben. Alles in 5 Min. zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Abgedeckt gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Teig zu einem Rechteck 48 x 35 cm ausrollen.
Die Butter für die Füllung als Flocken zusammen mit den Schokodrops / bunten Schokolinsen auf dem Teig verteilen und mit dem Zucker bestreuen. Von der Längsseite aufrollen und für 20 Min. kaltstellen. Aus der Rolle ca. 8-10 Scheiben schneiden.
Mit dem Stiel eines Kochlöffels längsseitig tief eindrücken und die Seiten zur typischen Franzbrötchen Form zusammendrücken. Abgedeckt für 20 Min. ruhen lassen. Im Backofen auf 180°C für 15 Min. backen bis sie gold-braun sind. Guten Appetit!
Wir wünschen dir einen guten Appetit! Hast du Anregungen oder Verbesserungsvorschläge? Schreibe uns gern an moin@picknickliebe.hamburg
Heute sind Franzbrötchen aus der norddeutschen Küche nicht mehr wegzudenken. Besonders in Hamburg sind die Zimtgebäcke ein fester Bestandteil der lokalen Kultur und des täglichen Lebens. Egal ob zum Frühstück, zum Kaffeetrinken oder als Snack zwischendurch – das Franzbrötchen ist immer ein Genuss.
Im Laufe der Jahre wurde das Rezept für Franzbrötchen weiter verfeinert, wobei die Grundzutaten wie Butter, Zimt und Zucker stets beibehalten wurden. Die Form, die das Gebäck durch das Drehen des Teigs erhält, blieb ebenfalls unverändert und ist eines der Markenzeichen des Franzbrötchens.
Unser Klassiker: Das Hamburger Original Franzbrötchen als Backmischung.
Bunte Abwechslung: Unsere Franzbrötchen Backmischung mit bunten Schokolinsen.
Für Schokoliebhaber: Franzbrötchen Backmischung mit Schokodrops.
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